A tápióka egy gluténmentes alapanyag, amelyből általában édességek készülnek, de magas keményítőtartalma miatt kiváló sűrítőanyag. 

Magát a tápiókát maniókából, egy trópusi növény gumós gyökeréből állítják elő. Többféle formában is megvásárolható (liszt, kisebb, nagyobb gyöngy)

Magas keményítőtartalma miatt a gyöngyök hő hatására áttetszővé válnak, plusz a folyadék, amelyben készül, sűrű, nyákos-puddingos állagot vesz fel. Mivel a tápióka semleges ízű, határozottan fűszerezett közegben kell készülnie: ilyenkor magába szív minden ízt és zamatot, ruganyos, lágy kis gombócokká alakul. 

Az én tápióka puddingom ilyen lett:

Hozzávalók:

• 10 dkg tápióka gyöngy
• 1 dl víz
• 5 dl szójatej/kókusztej/mandulatej tetszés szerint 
• 2 ek paleo sweet (eritrit, xilit is használható, abból kb 3 ek kell)
• 1 db vaníliarúd kikapart magja

Elkészítése:

A tápiókagyöngyöket a kimért vízbe kb. 20 percig áztatjuk. Ezután adjuk hozzá a kiválasztott növényi tejet és a vaníliarúd kikapart magjait. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a gyöngyök átlátszóak lesznek és besűrűsödik a tej. Amikor kész hozzáadjuk az édesítőt. 

Nekem 3 adag lett belőle a képen látható formában. Fogyasztható főzés után melegen, vagy hűtött állapotban, tetszés szerinti gyümölccsel tálalható. 

Gluténérzékeny gyerekeknek kiváló reggeli vagy vacsora lehet belőle, de desszertként is jól szuperál.