A Paleo életmód rejtelmei I. részében leírtam a Paleo alapjait és keretrendszerét. Egyre többen térnek át rá, főként egészségügyi okokból, a sikerfaktor pedig igen kimagasló! Sokan gyógyulnak ki pajzsmirigy- vagy cukorbetegségükből, krónikus bélgyulladásból, de van aki szimplán fogyni akar a Paleoval. És szinte mindenki elégedett! 

Ebben, a második részben egy kis segítséget és ötletet adok azoknak, akik ki szeretnék próbálni, esetleg át szeretnének térni a Paleo életmódra. Most előre szólok, ezt nem lehet egyik napról a másikra csinálni. Szépen fokozatosan kell mindennapos étkezési, vásárlási szokásainkat megváltoztatni.

Nem találtam fel a spanyol viaszt, előttem már nagyon sokan és nagyon szokszor leírtak, hogy a Paleoban mit mivel is lehet helyettesíteni és milyen alapanyag hogyan viselkedik. Én is sokszor kutattam, kerestem és rátaláltam egy nagyon szuper összegzésre itt. Ő a PALEO Motivátor, egy 30 éves debreceni nő aki 5 éve crohn beteg lett és nem segített rajta semmilyen orvos, gyógyszer, dietetikus, természetgyógyász...senki. A Paleonak köszönhetően fájdalmai elmúltak, újra egészséges és boldog nő lett. Ez sem egyik napról a másikra történt, kitartó volt és meggyógyította saját magát

A PALEO ÉLETMÓD ÉLELMISZEREI

Három  fő termékkategória nem megengedett a paleo életmódban: tej és tejtermékek, gabonák és cukor.  Nézzük, mi helyett mit lehet használni.

Gabonák helyett maglisztek. 

• Mandulaliszt: a legjobb tulajdonságokkal bíró, legsemlegesebb ízű alapanyag így édes és sós ételekhez is kitűnően fűszerezhető 
• Kókuszliszt: nagyon magas a nedvszívó képessége, erőteljes íze miatt nem mindenki szereti 
• Tökmagliszt: karakteres íze miatt csak ízesítésre ajánlott 
• Szezámliszt: kiváló alapanyag, de ha sokat teszünk az ételbe keserű lesz tőle. Fűszerekkel közömbösíthető pl.: köménymag 
• Gesztenyeliszt: tökéletes alapanyag, édeskés ízű

Sűrítési eljárások:

• Sűrítés: Saját magával a legjobb, kicsit belenyomod a botmixert vagy kiveszed egy részét, leturmixolod és visszateszed.
• Rántás: bármelyik magliszttel lehet, talán a napraforgó magbél liszttel hasonlít a legjobban a hagyományoshoz
• Habarás: kókusztejszín és magliszt (édesebb ételekhez édesebb liszteket érdemes használni pl.: gesztenyeliszt) vagy kókusztejet tojássárgájával kikeverni 

Élesztő helyett: Élesztőt nem használunk a paleoban, de ami a legjobban vissza adta az „élesztős állagot” az az útifű maghéj (Psyllium Husk).

Tészták helyett zöldségek vagy Paleo tészták: Répa, cukkini, sütőtök, patiszon, sóska, paraj, gomba, karalábé, cékla, brokkoli, kelkáposzta, kelbimbó, spárga. Palacsinta gesztenyelisztből a legjobb, ebből lehet vékony és jól fordítható palacsintát készíteni. Tésztákat lenmaglisztből, gesztenylisztből és mandulalisztből érdemes készíteni, de kapható készen is minden típusú tésztával. 

Szószok: Majonéz, ketchup, tartármártás otthon, házi készítésű. Mustár, csak dijoni mustár, tzatzikit kókusztejszínnel készítsük. Kovászos uborka, kenyér helyett meggyfalevéllel kiváló. 

Keményítők helyett: Sült krumpli helyett sült zeller vagy sütőtök. Krumpli püré helyett karfiolpüré vagy paszternák püré. Rizs helyett karfiolrizs.

Panír: tojás és szezámpehely vagy mandulaliszt

Tejtermékek helyett: Túró tojásfehérjéből - Totu -  vagy kókuszreszelékből. Tej helyett kókusztej, tejpor helyett kókusztejpor, tejszín helyett kókuszkrém vagy kókusztejszín kikeverve tojással. A sajt nem Paleo, viszont a legkevesebb problémát  az érett sajtok okozzák mint pl. parmezán,  ezért egészséges emberek (nem autoimmun beteg) folykor fogyaszthatják. 

Cukor helyett: Méz vagy eritrit. 

ÖTLETEK

Levesek:

• krémlevesek (brokkoli ,hagyma, zeller, cukkini, spárga, sütőtök, karfiol, sárgarépa, petrezselyem, patiszon, cékla) 
• gyümölcsleves (lehetőleg nyersen készítsük)
• gulyás leves (krumpli és nokedli nélkül)
• frankfurti leves (krumpli helyett sárgarépa)
• hús leves tészta nélkül, zöldségekkel
• halászlé
• tárkonyos csirkeragu leves kókusztejszínnel
• zöldségleves

Főételek:

• minden féle sültek (tarja, karaj, oldalas, csirkecomb, kacsacomb, szűzérme stb.)
• pörköltek (paprikás csirke, zúza, marha, disznó stb.)
• fasírt (kenyér helyett magliszttel)
• grillezett húsok
• rántott hús (tojás és szezámpehely vagy mandulaliszt)
• halak minden formában
• szalonnába tekert máj
• resztelt máj
• sült kolbász
• gyros hús
• rakott káposzta, cukkini, karfiol, brokkoli (tejfölös rész helyett kókusztejszín kikeverve tojással)
• töltött cukkini, gomba, tök
• töltött káposzta (rizs helyett karfiolrizs vagy őrölt napraforgó, szezámpehely)
• töltött karalábé
• toros káposzta rizs nélkül

Köretek:

• saláták
• friss zöldségek
• párolt, sült zöldségek (cékla, répa, karalábé, zeller, petrezselyem, cukkini stb.)
• pürék (karfiol, brokkoli, petrezselyem stb.)
• karfiolrizs
• tócsni, krokett (répás, cukkinis, karfiolos stb.)
• párolt káposzta
• savanyúság (kizárólag cukor nélküli)
• kovászos uborka

Főzelék:

• kelkáposzta, cukkini, tök, sóska, paraj, karalábé, brokkoli, répa (sűrítés saját magával vagy maglisztekkel, kókusztejszínnel)