Hozzávalók:

• 1,5 kg karaj egyben
• Bacon
• Kolbász
• 1 fej hagyma
• Mustár
• Olaj
• Durvára darált bors
• Só

Elkészítése:

A húst megmossuk és ujjnyi vastagon bevagdossuk úgy, hogy az alját nem vágjuk el. A résekbe tesszük a szalonna, kolbász, hagyma szeleteket. Megsózzuk.
A mustár, olaj, bors kombinációból pácot keverünk és jól bekenjük. Mehet a tepsibe vagy hőálló tálba, először fólia alatt sütjük, ha már puha, rápirítunk.

Fűszervaj:
25 dkg vaj, petrezselyem, rozmaring, 1tk só, 2 tk bors, 1 chilli paprika, kis citromlé és mustár. Ezt aprító vagy turmixgépben összeturmixoljuk. Fóliára rúd formába halmozzuk, óvatosan feltekerjük és mehet a fagyasztóba. Bármikor elővehető, langyos késsel szeleteljük.

Köretnek saláta vagy sült zöldség.

Néha nem kívánom a húst, ilyenkor a Nagymamám féle házi tojásokból megfőzők pár darabot, saláta mellé tökéletes húshelyettesítő. 

Hozzávalók 2 fő részére:

• 6 db nagy méretű tojás
• 1 csomag koktélparadicsom
• 1 kígyó uborka
• 1 kaliforniai paprika
• 5 dkg parmezán sajt apróra darabolva
• friss bazsalikom
• pár csepp olíva olaj

Elkészítése:

Azt hinnénk főtt tojást nem nehéz készíteni. Valóban nem az, ha tudjuk a technikája. Langyos vízbe kell tenni a tojásokat (főleg ha a hűtőből vettük ki előtte). Ha forró vagy forrásban lévő vízbe tesszük könnyen szétdurranak. Jól sózzuk meg a vízet, mert akkor könnyen eltávolítható a héja. Ha keményre akarjuk a tojást főzni forrástól számítva legalább 12 percig lobogó vízben főzzük. Ha készen vannak hűtsük el a vízet alattuk és langyos vízben pucoljuk meg őket. 

A salátához a zöldségeket feldaraboljuk, a parmezán sajtot és a friss bazsalikomot hozzáadjuk, majd leöntjük egy kis olíva olajjal. Szeletelt főtt tojással tálaljuk. 

Jó étágyat. 

A minap sült libacomb volt a vacsora Nagyi módra. Másnapra megmaradt egy alsó comb, amiből kiváló ebéd lett hidegen felszeletelve egy kis friss salátával. 

RI Konyhájából egy igazi ínyencség . Egyik kedvenc receptünk a facebook csoportból, amit itt is meg kell osztanom Eri hozzájárulásával! :)

Recept:

Végy egy kacsamellet (én szeretem a bőrös verziót, mert nagyon jól megpirul rajta és nem lesz olyan száraz), szeleteld fel kb fél centis csíkokra, készíts pácot a fenti hozzávalókkal ízlés szerint (a gyömbérrel óvatosan!  + egy kis kókuszolaj és só.  Hagyd kicsit állni, majd pirítsd serpenyőben először fedő alatt majd anélkül.

Itt a tökéletes sült libacomb receptje, a család garantáltan imádni fogja!! Hogy miért "Nagyi módra"? Mert tőle tanultam úgy 50 éves recept alapján azt, hogy hogyan legyen kívül ropogós, belül omlós, mégis a legegyszerűbb elkészíteni. Már a dédszülők is így sütötték a kemencében.

Mi kakukkfüves tepsis krumplival ettük, de a hagyományos párolt káposztával is tökéletes. Ideális ünnepi ebéd vasárnapra.

Hozzávalók:

• 1,5 kg vagy 4 darab libacomb (alsó és felső) 
• só
• fokhagyma
• víz 

Elkészítése:

Libacombot megtiszítom, tetszés szerint elválasztjuk az alsó és felső combokat, de maradhat egyben is. Fokhagymát megpucolom, vékony csíkokra szelem és megtűzdelem vele a húst, ízlés szerint sózom. Edénybe teszem és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje a libacombokat. Közepes tűzön addig párolom, amíg puha nem lesz. Szükség szerint pótolom az elpárolgott vízmennyiséget. Miután kész pár percig külön edényben zsírjában ropogósra sütöm. 

Elkészítési idő: 1,5-2 óra

Nem csak steak formájában finom a bélszínt, apró darabokra vágva, hirtelen megsütve ideális saláták mellé is.  Fontos, hogy hirtelen süssük, mert így kívül megsül belül pedig rózsaszín marad, amitől szinte szétomlik a szánkban. A szárított paradicsom erőteljes íze tökéletesen kiegészíti a balzsamecetes sült hús ízét. 

Hozzávalók:

• 15 dkg marhabélszín feldarabolva
• 5-6 db szárított paradicsom
• só, bors
• Balzsamecet krém (én pietro coricellit szoktam használni)
• fris zöldségek (paprika, paradicsom, jégsalát, retek, uborka, póréhagyma...stb)
• fenyőmag
• 2 ek zsír

Elkészítése:

A húst 2 ek forró libazsírban a szárított paradicsomokkal együtt hirtelen magas lángon összesütöm. Közben sózom, borsozom és sülés közben nyakon öntöm egy kis balzsamecet krémmel. Pár perc alatt kész. Ne süssük sokáig, mert akkor a hús rágós lesz. Akkor jó, ha a hús kívül bebarnul, de még puha marad. 

A salátákhoz a zöldségeket megtisztítom, összevágom, fenyőmaggal megszóróm. Saláta öntetnek nyugodtan használhatjuk a hús sülése során keletkezett balzsamecetes levet. 

Nem paleolit élelmiszerek, amelyek glutént, keményítőt, lektint, laktózt és cukrot tartalmaznak:

A hideg libamájat zsírjában nem csak pirítóssal, hanem salátával is lehet fogyasztani. Én gyakran eszem így, ha nem akarok kenyeret enni. 

A libamáj zsírjában elkészítése itt található. 

A hízott libamáj francia elnevezése a "Foie gras". A francia konyha egyik legjellegzetesebb étele. Együtt emlegetik a kaviárral vagy az osztrigával. Mi főként ünnepek alkalmával fogyasztjuk, gyakran tálalják éttermekben friss fügével. 

 Hozzávalók:

• 70 dkg libamáj
• 50 dkg libazsír

Elkészítése:

Amikor a zsír meleg, de még nem forró, belehelyezzük a májat. Lefedve 10 percig forraljuk, majd fedő nélkül megismételjük ugyanennyi időre. Fontos, hogy a máj ne maradjon nyers, de vigyázzunk, hogy ne keményedjen meg. A kisült májat jénai tálba helyezzük,  a zsírt rászűrjük a májra, hogy teljesen ellepje és megvárjuk amíg meghül. Ha kihűlt, tegyük hűtőbe, miután megdermed szeletelhető lesz. Ízlés szerint zöldségekkel, hagymával, fügével tálaljuk. 

Hozzávalók:

• 1,20 kg marhahús + csontos hús (lábszár)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3-4 db sárgarépa 
• 2 db fehérrépa
• 1 db zeller
• 1-2 szál zellerzöld
• feketebors
• 1 paradicsom
• só

Elkészítés:

A megmosott húst és csontot egy fazékba teszem. Felengedem vízzel, lassan felforralom, a keletkezett habot szűrővel eltávolítom, majd hozzáadom a sót, az egész borsot és lassú tűzön főzöm kb. 1 órát. Ezután adom hozzá az összes zöldséget és puhulásig főzöm lassú tűzön fedő alatt. Főzés közben utána sózom ha szülséges. 

Elkészítési idő: 3 óra