Cukkiniből végtelen sok finomságot lehet készíteni. A cukkinis csirke tojással minimális hozzávalóból 20 perc alatt elkészíthető. Fogyókúrázóknak, paleosoknak, cukkini-szerető embereknek ajánlom leginkább. 

Hozzávalók 1 adagohoz:

• 15 dkg csirkemell filé
• 1/2 közepes cukkini
• 1 tojás
• 1 póréhagyma
• 1 kk Vegán zöldfűszersó

Elkészítése:

A csirkemell filét kockára vágjuk, kevés zsíron fehéredésig pároljuk. A félbe vágott cukkini belsejét kikaparjuk, szeletekre vágjuk és hozzáadjuk a csirkemellhez a póréhagymával együtt, majd az egészet fűszerezzük. Fedő alatt puhára pároljuk, majd a felvert tojást hozzákeverjük és fedő nélkül pár perc alatt picit összepirítjuk. 

Jó étvágyat! 

Én már nagyon sokféle paleos kenyér receptjét kipróbáltam, de egyik sem volt az "igazi". Biztos vannak olyanok, amik nagyon hasonlítanak a hagyományos kovász kenyérhez, de ahhoz meg annyi minden csiribí-csiribá sosem hallottam összetevők kellenek, hogy valami mindig hiányzik itthonról. 

Nekem a Paleolit kenyérliszt vált be a legjobban. Ezt meg lehet vásárolni, nem kell minden féle magliszteket megvenni, összekeverni, kísérletezni vele, hogy mennyi pl lenmaglisztet tegyek bele, hogy ne legyen keserű...stb.

Ebben a kenyérlisztben mandulaliszt, darált dió és só van, térfogatnövelőként pedig étkezési szódabikarbónát tesznek bele.  Én megturbózom egy kis útifű maghéjjal is. 

Hozzávalók 1 db 250 gr-os kenyérhez:

• 150 gr Paleolit kenyérliszt 
• 3 tojás
• 1 ek kókuszolaj
• 2 ek útifű maghéj
• 1 dl víz

Elkészítése:

A tojássárgáját a kókuszolajjal elkeverem, hozzáadjuk a lisztkeverkéket, majd a habbá vert tojásfehérjét óvatosan habverővel hozzáforgatom, legvégén 1 dl vízet adok hozzá az útifű maghéjjal együtt. Összekeverem és sütőpapíron kenyérformában 200 fokon 35 perc alatt megsütöm. 

Ezt használtam:

 A Paleolit kenyérliszt kiszerelése 0,5 kg, tehát 3 db 250 gr-os kenyeret lehet belőle sütni. 

Hogy tökéletesen induljon a nap!! Egészséges, tápláló, fehérjében gazdag! A világ legegyszerűbb reggelije! Kenyér nélkül 3 fős család jól lakik belőle. Kell ennél több?

Hozzávalók: 

• 5 tojás
• 1 kk kókuszolaj
• 10 dkg bacon szalonna
• 5 koktélparadicsom
• 1 póréhagyma
• 1 zöldpaprika
• mozarella sajt

Elkészítése:

Bacon szeleteket félbe vágjuk, mindkét oldalát enyhén megpírítjuk. Ráütjük az 5 tojást, alacsony hőfokon megsütjük őket. Tetszőleges mennyiségű zöldséggel tálaljuk. 

Elkészítési idő: 10 perc  

Nagyon szeretem a mangót, habár a magját nagyon nehéz eltávolítani. Hosszában a középen fekvő nagy lapos mag két oldala mentén kell leszelni a gyümölcs két felét. A maradék gyümölcshúst szintén le kell fejni a magról. Sokszor eszem magában, de most csirkemell filével készítettem el. Ennél a receptnél két nagy egész darabot meghagytam, a többi gyümölcshúst apró kockára vágtam. 

A mangó a kellemes íze mellett vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, rosttartalma segíti az emésztést, jótékony hatással van a szervezetre. Vitaminok közül megtalálható A-, B₁-, B₂-, C- és E-vitamin, valamint bővelkedik foszforban, kalciumban és nátriumban. 

Hozzávalók:

• 1 érett mangó
• 40 dkg csirkemell filé
• 3 ek kókuszolaj
• ATAISZ vegán zöldfűszersó (nem tartalmaz aromát, fűszerkivonatot, tartósítószert, színezéket, ízfokozót, cukrot)
• 5-10 ml méz 
• fahéj 

Elkészítése: 

A mangót megpucolom, a gyömülcshúst a lapos nagy mag két oldala mentén levágom, így két nagy szeletet kapunk. A többi gyümölcshúst is el kell távolítani a magról, szeleteljük kockákra. A csikremell filét kisebb szeletekre vágjuk, mindkét oldalát fűszersóval beszórjuk. A kókuszolajban a mangót hirtelen megsütjük, a tetejére rátesszük a csirkemellet, rácsorgatjuk a mézet és megszórjuk egy kis fahéjjal. Fedő alatt 10 percig pároljuk. Utána fedő nélkül magas hőfokon "kettőt rottyan fél pillanat" megsütjük. 

Isteni, mennyei...hmmm...másnap vacsorára is ezt kellett készítenem :) Bulgurral tálaltuk. 

Még mindig az első zöldségdobozomban lévő óriás, 3.1 kg biotök felhasználása van folyamatban, a következő vacsoránk is belőle készült...töltött tök baconnel és csirkehússal.  Igazság szerint mindent beledobáltam amit a hűtőben találtam és csak bíztam benne, hogy finom lesz :) Az lett. Talán kevés is lett...

Hozzávalók:

• 1/2 kis méretű vöröshagyma
• 10 dkg bacon
• 10 dkg csirkemell filé
• 3-4 db koktélparadicsom
• 10 dkg parmezán sajt
• 4-5 db csemege uborka
• 2 ek kókuszolaj
• 7-fűszersó
• 15 dkg reszelt tök
• főzni való tök (kb 0,5 kg) 

Elkészítése:

A vöröshagymát megpárolom a kókuszolajon, hozzáadom a felkockázott bacont, csíkokra vágott csirkemell filét, frissen reszelek rá parmezán sajtot, hozzáadom a kotélparadicsomot egy kis 7-fűszersóval ízesítve. Közben forrásban lévő vízben 15 dkg reszelt tököt hirtelen leforrázom, majd turmix gépben pépesítem és hozzákeverem a csirkéhez a karikára vágott csemege uborkával együtt. 

A tök belsejét kikaparom, megtöltöm a baconnel sült csirkével, tetejére parmezán sajtot reszelek, alufólia alatt 25 perc alatt 180 fokon összesütöm, 2 percig alufólia nélkül megpirítom a tetejét. 

Diétás, könnyű, finom vacsora. Jó étvágyat! :)

Két hete megkaptam az első zöldségdobozom a Virágos Tanyától. Ők egy közösségi gazdálkodás ahonnan heti rendszerességgel lehet biozöldségeket venni. Bővebben itt írtam róla. 

Először a mennyiségen lepődtem meg, ennyi mindent 2.500 Ft-ért sehol nem kap meg az ember, talán még akkor sem jövünk ki ennyiből, ha magunknak ültetünk otthon egy kis veteményest. A nagy kérdés viszont a minőségen volt! Vajon mennyire finom és ízletes, illetve hogy fel tudom-e használni ezt a sok mindent amit kaptam? Igen, ez is kérdéses volt, mert nem lett volna szívem semmit sem kidobni, csak azért mert nem volt "időnk" megenni.

Sok tökfélét kaptam az első dobozban, cukkini, padlizsán, patiszon, fözni való, így főként ezekkel az alapanyagokkal főztem mostanában. Tudtátok, hogy van olyan hogy "cukkini spagetti" vagy hogy kenyér sütéshez is ideális alapanyag a cukkini. De készült itthon tökfőzelék (mindenmentes, se cukor, se liszt), rántott tök, töltött tök és cukkinis répás csirke is. 

A dinnye sárga belű görögdinnye volt, zsenge és édes. A paprikából még mindig van, de olykor csak úgy ni elrágcsálok egyet édesség helyett. Sokszor tettem salátákba, csináltam lecsót is belőle. Sőt, még a barátnőmnek is jutott belőle!  

Végül is pozitívan konstatáltam a zöldségdoboz ötletet (negatívomot ha akarnék sem tudnék felsorolni) és úgy döntöttem belevágok, azaz elköteleződöm és vállalom, hogy szezon végéig minden héten vásárolni fogok 1 darab két fős dobozt. 

A dobozok tartalmát minden alkalommal megmutatom nektek és jönnek hozzá a receptek is majd. 

Biozöldségre fel! 

A legelső zöldségdobozom tele volt tökfélékkel. 2 hatalmas cukkini is volt benne, amiket különféle módon készítettem el. Az egyik ilyen vacsoránk volt a répás csirke párolt cukkini csíkokkal.

Kevés alapanyag és alacsony kalória szuper párosnak bizonyult. 

Hozzávalók:

• 25 dkg reszelt cukkini
• 20 dkg csirkemell filé
• 1 sárgarépa 
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis vöröshagyma
• 7-fűszersó
• 2 ek kókuszolaj

Elkészítése:

Apróra vágott vöröshagymát 1 ek kókuszolajon megpárolom. A sárgarépát lereszelem, beleforgatom a hagymába, majd a pici darabokra vágott csirkemell filét is hozzáadom. Pár percig összesütöm, majd fokhagymatörtőn átnyomott 2 gerezd fokhagymát is hozzáadom, az egészet fűszersóval ízesítem. 1-2 perc alatt készre sül.

Közben 1 ek kókuszolajon a vékony csíkokra reszelt cukkinit fedő alatt 1-2 perc alatt megpárolom. Ne hagyjuk, hogy teljesen megpuhuljon, úgy finom ha kicsit még ropog.

Párolt cukkinin tálalom a répás csirkét. 

A Paleo életmód rejtelmei I. részében leírtam a Paleo alapjait és keretrendszerét. Egyre többen térnek át rá, főként egészségügyi okokból, a sikerfaktor pedig igen kimagasló! Sokan gyógyulnak ki pajzsmirigy- vagy cukorbetegségükből, krónikus bélgyulladásból, de van aki szimplán fogyni akar a Paleoval. És szinte mindenki elégedett! 

Ebben, a második részben egy kis segítséget és ötletet adok azoknak, akik ki szeretnék próbálni, esetleg át szeretnének térni a Paleo életmódra. Most előre szólok, ezt nem lehet egyik napról a másikra csinálni. Szépen fokozatosan kell mindennapos étkezési, vásárlási szokásainkat megváltoztatni.

Nem találtam fel a spanyol viaszt, előttem már nagyon sokan és nagyon szokszor leírtak, hogy a Paleoban mit mivel is lehet helyettesíteni és milyen alapanyag hogyan viselkedik. Én is sokszor kutattam, kerestem és rátaláltam egy nagyon szuper összegzésre itt. Ő a PALEO Motivátor, egy 30 éves debreceni nő aki 5 éve crohn beteg lett és nem segített rajta semmilyen orvos, gyógyszer, dietetikus, természetgyógyász...senki. A Paleonak köszönhetően fájdalmai elmúltak, újra egészséges és boldog nő lett. Ez sem egyik napról a másikra történt, kitartó volt és meggyógyította saját magát

A PALEO ÉLETMÓD ÉLELMISZEREI

Három  fő termékkategória nem megengedett a paleo életmódban: tej és tejtermékek, gabonák és cukor.  Nézzük, mi helyett mit lehet használni.

Gabonák helyett maglisztek. 

• Mandulaliszt: a legjobb tulajdonságokkal bíró, legsemlegesebb ízű alapanyag így édes és sós ételekhez is kitűnően fűszerezhető 
• Kókuszliszt: nagyon magas a nedvszívó képessége, erőteljes íze miatt nem mindenki szereti 
• Tökmagliszt: karakteres íze miatt csak ízesítésre ajánlott 
• Szezámliszt: kiváló alapanyag, de ha sokat teszünk az ételbe keserű lesz tőle. Fűszerekkel közömbösíthető pl.: köménymag 
• Gesztenyeliszt: tökéletes alapanyag, édeskés ízű

Sűrítési eljárások:

• Sűrítés: Saját magával a legjobb, kicsit belenyomod a botmixert vagy kiveszed egy részét, leturmixolod és visszateszed.
• Rántás: bármelyik magliszttel lehet, talán a napraforgó magbél liszttel hasonlít a legjobban a hagyományoshoz
• Habarás: kókusztejszín és magliszt (édesebb ételekhez édesebb liszteket érdemes használni pl.: gesztenyeliszt) vagy kókusztejet tojássárgájával kikeverni 

Élesztő helyett: Élesztőt nem használunk a paleoban, de ami a legjobban vissza adta az „élesztős állagot” az az útifű maghéj (Psyllium Husk).

Tészták helyett zöldségek vagy Paleo tészták: Répa, cukkini, sütőtök, patiszon, sóska, paraj, gomba, karalábé, cékla, brokkoli, kelkáposzta, kelbimbó, spárga. Palacsinta gesztenyelisztből a legjobb, ebből lehet vékony és jól fordítható palacsintát készíteni. Tésztákat lenmaglisztből, gesztenylisztből és mandulalisztből érdemes készíteni, de kapható készen is minden típusú tésztával. 

Szószok: Majonéz, ketchup, tartármártás otthon, házi készítésű. Mustár, csak dijoni mustár, tzatzikit kókusztejszínnel készítsük. Kovászos uborka, kenyér helyett meggyfalevéllel kiváló. 

Keményítők helyett: Sült krumpli helyett sült zeller vagy sütőtök. Krumpli püré helyett karfiolpüré vagy paszternák püré. Rizs helyett karfiolrizs.

Panír: tojás és szezámpehely vagy mandulaliszt

Tejtermékek helyett: Túró tojásfehérjéből - Totu -  vagy kókuszreszelékből. Tej helyett kókusztej, tejpor helyett kókusztejpor, tejszín helyett kókuszkrém vagy kókusztejszín kikeverve tojással. A sajt nem Paleo, viszont a legkevesebb problémát  az érett sajtok okozzák mint pl. parmezán,  ezért egészséges emberek (nem autoimmun beteg) folykor fogyaszthatják. 

Cukor helyett: Méz vagy eritrit. 

ÖTLETEK

Levesek:

• krémlevesek (brokkoli ,hagyma, zeller, cukkini, spárga, sütőtök, karfiol, sárgarépa, petrezselyem, patiszon, cékla) 
• gyümölcsleves (lehetőleg nyersen készítsük)
• gulyás leves (krumpli és nokedli nélkül)
• frankfurti leves (krumpli helyett sárgarépa)
• hús leves tészta nélkül, zöldségekkel
• halászlé
• tárkonyos csirkeragu leves kókusztejszínnel
• zöldségleves

Főételek:

• minden féle sültek (tarja, karaj, oldalas, csirkecomb, kacsacomb, szűzérme stb.)
• pörköltek (paprikás csirke, zúza, marha, disznó stb.)
• fasírt (kenyér helyett magliszttel)
• grillezett húsok
• rántott hús (tojás és szezámpehely vagy mandulaliszt)
• halak minden formában
• szalonnába tekert máj
• resztelt máj
• sült kolbász
• gyros hús
• rakott káposzta, cukkini, karfiol, brokkoli (tejfölös rész helyett kókusztejszín kikeverve tojással)
• töltött cukkini, gomba, tök
• töltött káposzta (rizs helyett karfiolrizs vagy őrölt napraforgó, szezámpehely)
• töltött karalábé
• toros káposzta rizs nélkül

Köretek:

• saláták
• friss zöldségek
• párolt, sült zöldségek (cékla, répa, karalábé, zeller, petrezselyem, cukkini stb.)
• pürék (karfiol, brokkoli, petrezselyem stb.)
• karfiolrizs
• tócsni, krokett (répás, cukkinis, karfiolos stb.)
• párolt káposzta
• savanyúság (kizárólag cukor nélküli)
• kovászos uborka

Főzelék:

• kelkáposzta, cukkini, tök, sóska, paraj, karalábé, brokkoli, répa (sűrítés saját magával vagy maglisztekkel, kókusztejszínnel)

Ritkán veszek Totu-t, azaz tojásfehérjét, de volt itthon egy 25 dkg-os rúd és úgy gondoltam készítek belőle egy finom desszertet. (A totu-t a paleo életmódban legtöbbször a túró helyettesítésére használják)

A fő szempont az volt, hogy ne kelljen sütni, minden alapanyag legyen otthon és maximum 20 perc alatt kész legyen. 

Hozzávalók: 

• 25 dkg totu (nem paleozóknak túró)
• 1/2 citrom leve
• 1/2 vaníliarúd kikapart magjai 
• 10 dlk eritritol 
• 20 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:

A totut, a citromlével, a citromhéjjal, a vanília kikapart magjaival és az eritritollal turmixgépben sima masszává dolgozzuk. Hozzákeverünk 15 dkg kókuszreszeléket és 5-10 percig pihentetjük, ezalatt a kókusz magába szívja a nedvességet. Diónyi masszából golyókat formázunk és beleforgatjuk a maradék kókuszreszelékbe.

A receptet itt találtam. 

Sűrűn főzök vacsorára levest. Nem terheli meg az ember gyomrát, gyorsan elkészíthető, az egész család jól lakik vele. Kedvencünk a zöldborsó leves galuskával, ami glutén, búza, tej és szójamentes.  

Hozzávalók 3-4 fő részére:

• 1 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 25 dkg borsó
• 1 tojás 
• 10 dkg glutén és búzamentes lisztkeverék
• só
• 1 ek kókuszolaj
• kb 2,5 liter víz
• 2 kk ételízesítő (ATAISZ Vegantéria: Nem tartalmaz aromát, fűszerkivonatot, tartósítószert, színezéket, ízfokozót, cukrot)

Elkészítés:

Répákat megpucolom és karikákra vágom, kókuszolajon picit megpárolom, hozzáadom a borsót majd felöntöm vízzel, ízesítem ételízesítővel. Lassú tűzön fedő alatt addig főzőm amíg a zöldségek kellő képpen megpuhulnak.

Galuskához a tojást felverem, hozzáadok annyi lisztet, hogy szaggadható állaga legyen, picit sózom. Forrásban lévő levesbe beleszaggatom. Pér perc múlva kész.  

Attól függően hány főre készítjük arányaiban úgy változtathatjuk a hozzávalók mennyiségét. 

Ezeket használtam: